コンビニを経営していく中で食品ロスは切っても切れない関係です。
お客様に商品を十分に選んでもらおうにも、在庫が多いとロスが増え、商品の幅を狭めると選べなくなり商品が売り切り終売となってお客様の期待に背いてしまう…
基本編と同様ですが、ロスを減らす魔法は書かれていません。
しかし、少しでも減らすためにどれだけの商品を仕入れるのかという考え方を身に着けることはできます。
また、オーナーさんにとっては、自分の手元にどれだけ残るかが一番の関心ごとだと思います。
だからこそ、人件費を削りたいという思いもあると思います。でも、その人員削減は果たして効果的なものでしょうか？
売上を上げるために、棚づくりをしてもらう。そのための人件費を適切に利用することができれば棚替えをする時間で、
オーナーさん店長さんは別の仕事ができます。
その人件費と売り上げの関係を考える項目もこの本で勉強ができます。
多くの関係者が悩んでいる営業費の部分にしっかり踏み込みができる考えが持てる一冊です。
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