初めて鹿肉を食べた時、世の中にこんなに上手い肉があるのかと感動しました。
元々油っぽい肉が苦手だったこともあり、赤みの旨みが堪能できる鹿肉は私にあっていたのかもしれません。
野生肉と聞くと、クサみを気にする人もいるかと思いますが、私がこれまで食べてきたものは処理も料理もキチンとされており、そう言った不快感を感じることはありませんでした。
全ての料理に言えることかもしれませんが、その素材を活かすも殺すも、下処理と料理の仕方次第だと思います。
この本を参考にジビエ料理店を巡っていますが、載っているお店は著者が実際に食べ歩いたというだけあって本当に質の高いお店ばかりです。
中には都心から大夫離れたところもあり中々行けないところもありますが、いつかは行ってみたいと思います。
狩猟に興味がなくてもジビエ料理のガイドブックとしても◎です。
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