内容は、魚の皮、鱗、鰓、内臓、中骨など、捨ててしまいそうな部位を使った料理の紹介に始まり、魚種に応じた魚一尾を丁寧に使い尽くす料理が述べられます。他にも、平目薄造り、鯛兜煮、鯖味噌煮など、食欲をそそる品々が簡潔な説明と一緒に続きます。取り上げられる魚は以下の通り、鯖などの台所に身近な魚から、高級魚までです。
きんき
鯛
平目
すずき
甘鯛
おこぜ
まながつお
金目鯛
かんぱち
しまあじ
鯖
鯵
鮎
いわな
各魚に対し、おろすときのポイントから始まり、取り上げる料理の作り方が説明されます。作り方の説明に物足りなさを感じるかもしれません。しかし、自分で試す愉しみが、随所に垣間見ることができる、とも思いました。
すずきを狙って釣りをします。すずきを余すところなく、おいしくいただきたい、と思って久しいです。本書では、洗いの他、皮のあぶり、胃袋の塩辛などが紹介され、愉しく参考にさせていただいおります。すずきに限らず、紹介される他の魚の扱い方を読むことで、魚を使い尽くすコツを得ることができるであろう、と期待しつつ、繰り返し読み返しています。
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