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小玉 勉
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料理屋の主人が作る酒の肴 単行本（ソフトカバー） – 2010/4/22

5つ星のうち4.7 6
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「酒の肴」とは、お酒がおいしく飲める料理のこと。
酒の肴の本は数多くありますが、本書の特徴は、著者が料理屋の主人であることです。
「ミシュランガイド東京」で堂々の三つ星に輝いた「神楽坂 石かわ」の石川秀樹氏。
同じく二つ星の「料理屋 こだま」の小玉勉氏。
大阪の人気店「kamoshiya Kusumoto」の楠本則幸氏。
実力派の3人が作る酒の肴を、旬の素材を楽しむ四季の酒肴と、
通年提供できる便利な酒肴に分けて掲載。
計297品の料理を、すべてカラーでご紹介しています。
どの料理も個性あふれる3人ならではのセンスとアイデアに富み、今すぐ作りたくなるものばかり。
料理屋ならではの盛付けや器使いもぜひご参考にしてください。
四季の酒肴は素材ごとにまとめてご紹介しています。

「春/野菜・豆・山菜」「春/魚介」「夏/野菜・豆」「夏/魚介・肉」・・・・・など。
それぞれの季節の旬の素材を使った、季節感あふれる酒肴が楽しめます。
例えば春なら筍や山菜、新じゃが、春キャベツ、鯛、桜海老、ホタルイカetc.。
秋ならきのこや柿、さんま、かつお、子持ち鮎など。
通年使える酒肴のほうは、「とりあえずの一品」「野菜を使って」「魚介を使って」
「肉を使って」「米を使って」「麺を使って」の6つに分けて掲載。
合わせるお酒や場面に合わせていつでもお使いいただけます。
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  1. 本の長さ
    308ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    柴田書店
  4. 発売日
    2010/4/22
  5. 寸法
    18.4 x 1.4 x 25.8 cm
  6. ISBN-10
    4388060747
  7. ISBN-13
    978-4388060740
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商品の説明

著者について

◎小玉 勉(こだま・つとむ)
東京生まれ。

調理師学校を経てそのまま教鞭を執り、東京の料理店で店長を務める。
その後関西で京料理店、懐石料理店など様々な店の店長を任され、
帰京後もふぐ料理店、寿司店など数店で店長を務める。
修業経験はなく、料理はすべて独学で身につける。
お客様を先生に研鑽を積み、2002年東京・西麻布に「料理屋こだま」をオープン。
自らの哲学を表現する手段という氏の料理は、紛れもない日本料理でありながら、他にはない独自のもの。
お客様に対する、そして目の前の素材に対する深い愛情を感じさせる料理でもある。

◎石川秀樹(いしかわ・ひでき)
1965年新潟県生まれ。
「乃木坂 神谷」(東京・乃木坂)、「岡ざき」(東京・八重洲)などで経験を重ね、
数店の日本料理店で料理長を務める。
2003年に独立。東京・神楽坂に「石かわ」をオープン。2008年1月、毘沙門天裏に移転。
2009年「ミシュランガイド東京」三つ星に輝く。
確かな技術に裏打ちされた、枠にとらわれない日本料理を提供。
シンプルでありながら、素材の組み合わせや仕立て方で新しいおいしさを表現し、お客様を楽しませる。


◎楠本則幸(くすもと・のりゆき)
1973年兵庫県生まれ。
20歳でサラリーマンからバーテンダーに転職。6年間勤務後、焼き鳥店にてサービスと調理を担当しつつ、独学で料理を学ぶ。
2006年10月に独立。大阪市福島区に「kamoshiya Kusumoto」をオープン。
醸造酒に合わせた創作料理をコースで提供する。
和洋中の様々な要素を取り入れたジャンルにとらわれない料理が魅力。
味の組み合わせは新鮮かつ繊細。食材の組み合わせ方はカクテル作りに通じるところがあり、
少しのバランスの変化でまったく味が変わってしまうもので、
そこがおもしろく、また難しいところでもあるという。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 柴田書店 (2010/4/22)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2010/4/22
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本（ソフトカバー） ‏ : ‎ 308ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4388060747
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4388060740
  • 寸法 ‏ : ‎ 18.4 x 1.4 x 25.8 cm
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.7 6

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小玉 勉

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t-kawa
5つ星のうち5.0 これからの手本に
2014年3月9日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
これからこれを活用して行きます。さまざまなヒントを盗みとっていきたい。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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WhiteFeather
5つ星のうち4.0 おしゃれな器に飾られた料理がたくさん
2015年7月11日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
レシピの説明ページと、カラー写真の美しい料理のページが、最後までほぼ見開き1ページづつ順番に構成されていき、写真の見ごたえあります（つまり写真のページは全体の半分）。器と料理の組み合わせが美しく、それを見ているだけで、うっとりとします。内容は和風や洋風、和洋折衷といった感じで、日本酒にも、ワインにも合いそうな気がします。レシピの内容は複雑なものよりも、シンプルなものが多く、でも素材の組み合わせが参考になります。という私はあまり作ってないのですが・・汗　たまにめくってアイディアの参考にしたりします。
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2018年6月28日にカナダでレビュー済み
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Great Book !!!!
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