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上田淳子

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フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。ペーパーバック – 2016/9/2

上田淳子 (著)

71

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購入オプションとあわせ買い

肉のイメージの強いフランス料理ですが、フランスの家庭料理では、じつに驚くほど野菜をたくさん食べます。
シンプルかつ的確な調理法で、簡単なのに気が利いていてとてもおいしい、というフランス人らしいレシピばかり。
また、たっぷりの野菜に、肉や魚などのちょっとのたんぱく質を合わせた一皿で完結!というのも、最近のフランス家庭のトレンドです。

本書では、フランスのレストランでの修業経験もあり、度々渡仏してきた著者が、現地の料理上手のマダムに教わってきた、極上の野菜料理約80品を紹介しています。

知っておきたい調理のコツは主に3つだけ。
「サラダのドレッシングは“かける”でなく“あえる”」「”ゆでる”でなく“蒸し煮”にする」「少量の水とオイルでオーブン焼きに」。

どれも本当に簡単なのにびっくりするほどのおいしさ。それなのに、食材の組み合わせも見た目も気が利いているので、普段の食事だけでなく、人をもてなすときにもおすすめです。

野菜料理は、ちょっとのコツを知っていれば、驚くほどおいしく仕上がります。
美しいビジュアルに加え、「おいしさ」の理由やテクニックをしっかり解説した、これまでにない野菜料理の決定版です。

【目次】
■サラダ
サラダ・パリジェンヌ/サラダ・二ソワーズ/イチジクと生ハムのサラダ/カリフラワーとホタテのオレンジマリネ/白いサラダ/赤いサラダ/ステーキサラダ/きゅうりとディルのヨーグルトサラダ/キャロットラペ/焼きパプリカのマリネ/アスパラガスとポーチドエッグのサラダ/セロリ・レムラード…ほか

■エチュベ(蒸し煮)
米なすとトマトの南仏蒸し/ホワイトアスパラガスのエチュベ/白菜とポルチーニのクリーム蒸し煮/いんげんと塩豚のエチュベ/さつまいもとカボチャのスイスハニーバター/かぶのポタージュ/ズッキーニのエチュベ/オクラとえびのサブジ風/ブロッコリーとカリフラワーのチーズマリネ/春キャベツとあさりのエチュベ…ほか

■オーブン焼き
いろいろ野菜のハーブ焼き/アボカドのマヨネーズ焼き/なすのロースト/トマト・ファルシ/ほうれん草のグラチネ/里いものゴルゴンゾーラ焼き/にんじんの白ワイン/チコリのバター焼き/きのこと鶏むね肉のマスタード焼き/白身魚の南仏風蒸し焼き/りんご、セロリ、鶏肉のココット焼き…ほか
**************************************

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本の長さ

127ページ
言語

日本語
出版社

誠文堂新光社
発売日

2016/9/2
寸法

18.8 x 1.2 x 25.7 cm
ISBN-10

4416716044
ISBN-13

978-4416716045
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商品の説明

著者について

上田淳子:辻学園調理技術専門学校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやレストラン、ベッカライ、フランスのレストラン、シャルキュトリーなどで料理修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て料理研究家として独立。自宅で料理、お菓子、ワイン教室を主宰し、雑誌やテレビ、フランスのワイン産地ロワール地方での日本の食文化の紹介、子どもの食育についての活動なども行う。著書に『3歳からのおべんとう』(文化出版局)、『毎日おいしいマリネとフランス仕込みのおそうざい』(日本文芸社)、『はじめてのシャルキュトリー』(河出書房新社)など多数。

登録情報

出版社 ‏ : ‎ 誠文堂新光社 (2016/9/2)
発売日 ‏ : ‎ 2016/9/2
言語 ‏ : ‎ 日本語
ペーパーバック ‏ : ‎ 127ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4416716044
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4416716045
寸法 ‏ : ‎ 18.8 x 1.2 x 25.7 cm

Amazon 売れ筋ランキング: - 147,320位本 (本の売れ筋ランキングを見る)
- - 357位フランス料理

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上田淳子

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neko

とにかく全部美味しい！

2020年8月27日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

どのレシピも美味しいです。
ただ、オイルを沢山使うので、カロリーは高いと思います。
ダイエット向きではないけど、贅沢に野菜を食べたいときによいです！

5人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

ステラ

良い

2023年7月18日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

シンプルに食事を作る方法が学べます。

2023年8月17日に日本でレビュー済み

書店でパラパラと見てとても気に入ってシリーズ3冊買いました。料理の工程はシンプルなので、一度慣れれば楽ちん。食材の組み合わせやお皿選びの参考にとてもなります。ステーキサラダ、じゃがいもとしらすのディップ、カリフラワー・ホタテ・オレンジのマリネ、根菜のスパイスハニーバター、ニンジンの白ワイン焼き等々おいしいです。

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

りるる

簡単

2017年5月25日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

どのレシピもシンプルで簡単です。
最近、砂糖の甘さが嫌だな～と思っていました。和食は甘いです。煮物、胡麻和え等。。。
なのでこの本は砂糖を使わずに調理することができて野菜をたくさんとることができてとても良いです。

38人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

Lani

参考になりました

2018年5月16日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

思ったより普通でした('▽`) '`,、'`,、
基本の調味料がほぼ同じなので、味もほぼ同じ？
何品かの野菜料理はお気に入りです。
料理本の塩胡椒適量？
塩の量が知りたいと思うのは私だけでしょうか？

16人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

matsubou

作りやすくて美味しい

2017年12月19日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

上田先生のレシピはどれも美味しいですが、この本は一番のお気に入りです。

9人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

南国熱

ちょっとしたコツが詳しくのっている

2017年1月19日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

シンプルな料理が中心ですが、
フランスでは定番という、野菜の蒸し料理（エチュベ）などは、
水の量や、蒸す時間、タイミングなど、
ちょっとしたコツが丁寧に書かれている点がよかったです。

サラダも、ドレッシングの加え方で味わいが変わることなど、
実際にしてみて違いを感じられるものでした。

28人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

nargo

野菜好きの普段の一品

2017年2月6日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

サラダ、蒸し煮、オーブン焼き、どれも知ってる調理法ではありましたが、食材の組み合わせや火の入れ加減、焼き色の付け方など学ぶところが多かったです。レシピは手のかかるものは少なく、“あと一品”に向いていると思います。記述もシンプルでわかりやすく、写真も美しいです。美味しそうな盛り付けは参考になります。どのレシピも、オイルやバターはそんなにたくさん使いません。

38人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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