２０１２年初版。美味しいパンは金を出せばいくらでもあります。でも、パンを焼く愉しみ、と言うのもあって、これはお金を出しても買えません。世の中には、パンの焼き方も色々あって一消費者としては『お気に入りが一つあれば良いの！』、と迷ってしまいます。
私がこの本のタイトルを知ったのはアマゾンでした。でも、ポリ袋のイメージが嫌で詳しく調べもしませんでした。（反省！です。）偶然にも、YouTubeで著者の出版感謝動画１〜４なるものを拝見し、とっても面白かったので、本を読む気になりました。動画の中でも未発酵、過発酵、丁度良い発酵状態のものの、二次発酵が終わった状態、焼き上がり、その断面を見せて下さって、過去に自分が焼いたパン達の上手下手が何故だったのか、とても良く分ったのです。著者の方が何処にでもある道具で作って見せて下さったのが素敵でした。
オーブンなんて無くたって、鍋やフライパンで簡単に自家製パンを焼ける、なんて凄く素敵だ、と思います。それに家庭用オーブンは限界がある、とパン屋さんも言っていました。そうは聞いてもパン屋さんは物凄く高価なオーブンを使っているから、とお鍋で焼いている私は少しひがんでいたかも知れません。でも、この本で梶さんがフライパンやお鍋の方が釜伸びも良くて、火廻りも良い、と書いていらっしゃるのを拝見して、そうだ！お鍋で正解なんだ、と自信を持ちました。事実、お鍋で焼いてからはずっと上手く行っています。最近はケーキをムスイ鍋で焼いて楽しんでいます。これからお鍋パンにチャレンジです。一昔前に粉だらけになって忙しくパンを焼いていた自分の姿を思い出して笑ってしまいました。ポリ袋だから周りも、手も汚れないで本当に楽しめます。
普通のパンの本と違って家にある材料で出来る可愛いマフィンが印象的でした。国産小麦粉はネットで買えば済みます。一所懸命にメモをしてデパートの製菓材料の売り場でウロウロするなんて、過去の話になりました。世の中に沢山のパンがあるのに、食べるとアレルギーになる、と書いていらしたレビューワーの方がおられましたが、私も同じです。良いパンって、味だけではないんですね。ごはんパンも載っていて嬉しかったです。
本に出て来るパン達の、如何にも家庭で愛されて育った、と言う顔が良いですね。一次発酵も、ベンチタイムも大仰でなく、動画の中で軽くこなしていらしたのが印象的でした。先ずは☆４つです。暫く実践して見て、五番目の☆は考えます。
国産小麦で焼くパンは、米粉でなくても、全粒小麦粉でなくても、カラダの邪魔をしない様です。不思議ですね。読めば読むほど、単なるイージーなパンの作り方の本では無さそうです。米粉パン、ご飯パン、ポリ袋で作る．．．と三つのパンが私の頭の中でグルグルと廻っています。どれも捨てがたい程魅力的です。
10.30.2014.追記： 夕食後の一時、一寸した暇に基本のマフィンの材料を秤に乗せたポリ袋の中に入れ、ポリ袋を振って見ました。ポリ袋が破れたりしないのかしら、と気にしつつも思い切って振り、ものの5分程度でしょうか、バラバラだったドウが一つになりました。感激！
ポリ袋の底にはその時点でうっすらとドウの一部が付いていましたが、大部分は一つのボール状になりました。更にふり続けると、付着していたドウも完全ではありませんが、殆ど無くなったので、一分一寸捏ねてみました。キャンディーが入っていた硝子の円筒形の容器にポリ袋の上部を軽く縛って入れ、ドウの高さにテープで印を付けました。室内気温は２０℃位ですので、１３時間位そのまま寝て貰いました。ここ数日の最低気温は戸外で１１℃位です。
初めてポリ袋を振った印象は、手も衣服も汚れませんし、勿論、テーブルの上も辺りも全然粉もこぼれて居ないのが凄い！です。（ガサツな私の場合は綺麗に作っているつもりでも、冷蔵庫の粉を出す時に少し零したりしているのです。）ポリ袋の上から触っているからか、とても扱い易くお行儀の良いドウです。未だホシノ酵母も国産小麦粉も入手していませんので、ここでは手持ちの強力粉とドライイーストを使っています。
10.31.2014.追記: 翌朝11時、仕事から戻り、二次発酵開始です。一時間後、昼食の準備をしつつ、本を見ながらマフィンを焼きました。約17分後、完成です。嬉しくてそのまま一つを味見と称して食べてしまいましたが、大変美味しいです。カリッとした外側とモチッとした中側の感触が食パンとは違う美味しさです。器材も要らず、手粉を付けたパン専用まな板の上だけが白くなっただけで本当にクリーンです。これは味も作り方も、はまること、確実です。
ポリ袋が勿体無い、なんて言う人が居るかどうかは知らないけれど、この後、堆肥を作る為の生ゴミ袋として使いました。きっとイースト菌も他の微生物と一緒になって活動しているかしら？でも、この遣り方は何でこんなにすっきりするのか、と思ったら、パンを作った後の面倒な後片付けをしていないのです。ボウルも洗わないし、スパチュラも洗わない．．．洗うのはスケッパー位でしょうか．．．凄く手間が掛からないですね。マフィンを４回作り、改めて動画を見直しています。最初に見えなかったものが大分見えて来る様になりました。実践した分だけ、理解も深くなります。
11.02.2014.追記： パンタイプのピザを焼きました。具は春菊のリュスティックにヒントを得て、春菊とモッツァレーラに大蒜のみじん切りをオイルで和えて、焼きましたが、大変美味でした。具として焼かずにサラダにもなります。プロの食材合わせに改めて感心しました。☆を5つに変更します。ピザから落ちてフライパンでオーブンシートの上でカリカリになったチーズも癖になりました。これが著者の書いていらした焦げたチーズの味でしょうか．．．癖になります。
居ても立ってもいられずに、食パンを焼きました。でも、今回は私のメモの水分量が間違っていたため、生地が柔らかすぎで過発酵気味で、イースト臭が強烈でした。でも、慌て者の自分の失敗なので、きちんと胃袋に収めて、次回再度、チャレンジします。
11.10.2014.追記： “春よ恋”が届きました。早速、昨夜仕込み（ホシノ酵母も届きましたが、検証の為、今回はドライイーストを使用しました）、仕事に出かける前に焼き、食べたのは帰宅後です。プレインな食パンで、ほんのり甘味が舌に感じられ、懐かしいパンの匂いがしました。鍋のせいか、焼き色がもう少し付いて欲しかったのですが、繰り返して焼いてみます。
夕食後の洗い物が済んだ後の１５分が私の仕込みタイムです。ポリ袋に入れて振り始めはドウが袋に沢山ついています。雛あられみたいに細かい粒が段々大きくなり、最後には一塊になる頃にはポリ袋に付着したドウは殆ど塊に吸収されています。この本のレシピは優秀だとおもいます。失敗した方はもう一度自分のレシピや手順が間違っていないか、見直してみて下さい。私は動画から入った事で、今も繰り返し見ていますが、本当に助けられています。オーヴンミトンも持っていますが、結構ゴワゴワして使い難いです。『動画の中で軍手を二重にして』、と仰っていたので、早速使って見ました。指が思う通りに動く快適さがあり、熱くありませんでした。
玄米ご飯を入れて焼く玄米食パンは本に出ているのに、そそっかしい私は基本のパンの小麦粉の量を変えただけで、水の量を減らさずに焼いてしまいました。（同じ間違いを二度してしまいました。）一次発酵が終わった状態でかなりベタベタな生地でしたが、ベンチタイムと二次発酵を少し余分に取り、焼きました。でも、底がクリスピーでトップはやや色白に綺麗に美味しく焼けました。
ムスイ鍋２０ｃｍで使用しました。今回は蒸し板を敷かずに焼き、蓋に本体を被せました。弱火の途中でパンを取り出し、上下を逆にしてパンを戻して焼くと、熱くなった底の熱でトップも綺麗な狐色になりました。時間はレシピ通りです。
それにしても、今回の“春よ恋”も精白小麦でしょう。今まで食べていた小麦は一体何だったの？輸入小麦って何なのでしょう。
11.17.2014.追記： 『ポリ袋でかんたん！甘酒＆酒粕．．．』も読んでいますが、本書の食パンが気に入って繰り返し焼いています。食パンの分量で丸パンを作り、餡子やチーズを中に入れたり、風味も良いですね。お米党の私がパンにはまるなんて、想像もしていませんでした。
12.10.2014.追記： 4冊を拝見しアチコチ作りました。どの本も良いし、人夫々好みがあるでしょうけれど、私はこの本とおつまみパンの本が大好きです。あっという間に一ヶ月がパン作りで過ぎて行きました。『甘酒＆酒粕…』もドライイーストを使い、無水鍋で焼きました。ドライイーストは最近ホシノ酵母に切り換えつつありますが、この手軽さがとても好きです。
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