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プロのための 洋菓子材料図鑑 vol.4 (柴田書店MOOK) ムック – 2016/6/16

柴田書店 (編集)
5つ星のうち4.1 8
すべての形式と版を表示
菓子づくりの基本は、素材を知ることから!

人気シリーズ、5年ぶりの刊行!


「プロのための洋菓子材料図鑑」は製菓業者やパティシエなど、

プロの菓子づくりに役立つ素材/器具/機器を紹介する、材料カタログのシリーズです。

5年ぶりの刊行となる今号では、久留米のバニラ・小笠原のカカオなどの国産素材や、

小麦粉・砂糖・乳製品など製菓に欠かせない素材の情報を大幅に増補し、アップデートしています。



特別企画として、実力パティシエによるフルーツ素材探しの旅や、カカオハンターが教えるカカオ基礎講座も収録。

人気店による素材の使いこなし方や最新技術も、しっかりレポートします。
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  1. 本の長さ
    295ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    柴田書店
  4. 発売日
    2016/6/16
  5. ISBN-10
    4388808563
  6. ISBN-13
    978-4388808564
  7. すべての詳細を表示
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登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 柴田書店 (2016/6/16)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2016/6/16
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • ムック ‏ : ‎ 295ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4388808563
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4388808564
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.1 8

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上位レビュー、対象国： 日本

バク
5つ星のうち4.0 色々な素材が写真でわかりやすいです
2019年4月5日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
パッケージなどの写真があり、分かりやすいです。色んな種類があり、プロでも素人でも興味深く楽しめます。その素材が素人では手に入りにくい点はあります。プロを目指しているところなので、大変ありがたい本です。プロが使える本として これからも充実した本であることを願っています。
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