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パティスリー オ・グルニエ・ドールの12の生地と26のフランス菓子 単行本 – 2015/7/2

5つ星のうち4.0 15
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巷には創意工夫に満ちたフランス菓子が溢れているが、独創的な菓子を生み出すには、
基本的な「生地づくり」の理論がしっかりと身についていることが大前提。
本書では、菓子づくりに欠かせない12種類の「基本の生地」と、それぞれの生地を使った菓子を紹介する。

オールカラーで、詳細なプロセス写真を掲載しているので、生地の混ぜ終わりの適切な状態や、焼き上がりの状態も一目瞭然。
また、製造プロセスの合間合間には「なぜそうするのか」という作業の意味や目的を、西原シェフが自らの言葉でわかりやすく説明する。
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  1. 本の長さ
    112ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    柴田書店
  4. 発売日
    2015/7/2
  5. ISBN-10
    4388062103
  6. ISBN-13
    978-4388062102
  7. すべての詳細を表示
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商品の説明

出版社からのコメント

生地づくり、菓子づくりの工程では、ふんだんなプロセス写真を載せているので、
写真を追うだけでもおおよそのつくり方がわかるのではないでしょうか。
ポイントとなる工程には、シェフがその作業をすることの意味をわかりやすく解説しています。

シェフのスタイリングによる、アーティスティックな菓子の写真もこの本の魅力となっています。

著者について

◎西原金蔵（にしはら・きんぞう）
1953年生まれ。京都グランドホテル、辻調理師専門学校を経て渡仏後、和食、フランス料理店に勤務のかたわら、第30回アルパジョンコンクール ピエスモンテ部門銅賞受賞。帰国後神戸、フランス・ミヨネーの3つ星レストラン「アラン・シャペル」、「資生堂パーラー」「ホテルオークラ神戸」でシェフパティシエを務め、2001年京都に「パティスリー オ・グルニエ・ドール」を開店、菓子教室「エスパス・キンゾー」を開講。10年「サロン・ド・テ オ グルニエ・ドール」を開店。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 柴田書店 (2015/7/2)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2015/7/2
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 112ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4388062103
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4388062102
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.0 15

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上位レビュー、対象国： 日本

Amazon カスタマー
5つ星のうち5.0 シンプルでしみじみおいしいお菓子作りに
2015年7月7日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
やや専門的な内容ですが、スポンジケーキとクッキーを焼いたことのある人なら誰でもトライできそうです。
混ぜ方や順番など、工程ごとに「なぜこうするのか」が詳しく解説されているのが、これまでのレシピ本と大きく違うところ。
プロならではの手際よく作る工夫もたくさん盛り込まれています。

粉とバターと砂糖と卵、同じ材料を使っても食感や風味にこれだけのバリエーションが作れる。
同じおいしさを目指すにも、選べるルートはひとつではない…ページをめくる毎に想像力がふわっと膨らんでいくような、そんな読みごたえのある一冊です。
最近、「ケーキが食べたい」と思って買ってきても、なんとなく物足りなく感じることも多いのですが、それは昔食べていたケーキと、今の主流になっているケーキが違ってきているからかもしれません。

自分好みのシンプルなお菓子を作ってみたい人にはぴったり。
76人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
かな
5つ星のうち5.0 大好きなアップルパイ！
2016年6月8日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
グルニエドールのアップルパイが大好きです！
ですが昨年京都から引越し。
どうにか焼きたてアップルパイが食べられないかと思いレシピ本を探しました。
見つけて即買いです！
素人なのでまだ上手に作れませんが何度も練習してお店の味に近づけたいと思います！
他のレシピもどれも美味しそうです！
10人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
千田　實
5つ星のうち1.0 紛らわしい広告
2020年6月25日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
タルトタタンのケーキを買おうと思って写真を見て
「ティスリー オ・グルニエ・ドールの12の生地と26のフランス菓子」とあったので、
購入したら本だった。
全く紛らわしい宣伝です。
フランス菓子の本と記載すべきです。
役に立った
 レポート
桜
5つ星のうち5.0 素晴らしい！
2016年4月12日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
アラン・シャペル氏のシェフパティシエでいらした西原金蔵氏の著作です。
「はじめに」において、「独創的なお菓子を生み出すには、基本的な『生地づくり』の理論がしっかりと身についていることが大前提です。」との一文がありますが、その言葉どおり、すべてのレシピが非常に洗練されていて、かつ、素材の魅力を引き出すものであり、レシピの基本の生地の特徴などについても、しっかり、紹介されています。
１２の生地別に２６のフランス菓子が紹介されていますが、ここぞという作り方の要所には、「ポイント」の注釈があります。さらに、シュー・パリジャンに続いて、サントノレを紹介するというように、基本の生地の作り方を踏まえて、ちょっと複雑な組み合わせのレシピを紹介していくといった丁寧な編集になっています。
このため、洋菓子の作り方をひととおり経験された方に加えて、本書をよく読み込んで、レシピの順番どおりに、記述していることを忠実に守ることを前提に、初心者の方でもちょっと背伸びすれば、頑張って作ることができるのではと思いました。
長年、アラン・シャペル氏と同氏との逸話等を雑誌などで拝読して、個人的に食べてみたい、かつ、作ってみたい、あこがれの洋菓子でしたが、なかなか、京都までは行けず・・・。
このような形で紹介されて非常に嬉しいものがあるとともに、お店に行けない間の楽しみになりました。
11人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
変わり種の日本人
5つ星のうち5.0 世界観が凄い
2015年10月3日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
フランス修行の香りだけではなく
自ら見出だしたパティシエ観点が溢れています。
10人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
スペイン
5つ星のうち5.0 金蔵さん、やめられたから
2019年4月14日に日本でレビュー済み
お菓子レッスン教室もおやめになったと今頃知って、せめて著書だけでもと思い、内容、こちらでの評価も確認せず購入した。手取り足取り説明があり、自己流で作る私にはとても学びになります。とても読みやすく記載されているのも有難いです。現在息子さんがお店をオープンされていますが、教室はやっていないとのこと。もっと早くに知って是非教室レッスンに通いたかったです。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート