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伏木 暢顕
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「発酵食堂豆種菌」の発酵食を楽しむ十二か月―漬け込む。旨みを引き出す。麹が作り出す「旬のおいしさ」を一年じゅう。 単行本（ソフトカバー） – 2011/12/9

3.6 5つ星のうち3.6 7個の評価
すべての形式と版を表示
人気の発酵食堂豆種菌が提案する発酵食のある毎日。麹菌が生み出す日本ならではの発酵食、甘酒、塩麹、味噌を手作りし、日々の食卓で活用する方法やアレンジレシピが満載。

今評判の「発酵食堂豆種菌」が提案する、手作りの発酵食のある暮らし。日本独特の麹菌が生み出す味噌や甘酒などの発酵食品は、昔から日本人のすこやかな食生活を支えてきた。現代にこそ見直したい発酵食を身近なものにするための一冊。寒に仕込む手前味噌、作っておきたい塩麹や三升漬け、夏バテにも効く甘酒の作り方、これらの発酵食を使った麹漬けや発酵だし、味噌漬け、甘酒漬けなども満載。アレンジ発酵食レシピで作る季節のおにぎりも紹介。酒の肴に、ご飯の友に、主菜に副菜に、そしてなべ物や雑煮にと、晴れの日にも日常にも深く根付く発酵食の楽しみ方を紹介。シンプルな鮭の味噌漬け、麹漬け、甘酒漬けを始め、刺身、野菜、肉などのレシピも紹介しています。日々発酵食と付き合う方法、ていねいな仕事をしているみそ蔵や麹屋の紹介、季節に合わせた発酵仕事などなど、暮らしに根づく発酵食バイブル。
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  1. 本の長さ
    128ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    主婦の友社
  4. 発売日
    2011/12/9
  5. 寸法
    14.9 x 1.1 x 21 cm
  6. ISBN-10
    4072805483
  7. ISBN-13
    978-4072805480
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商品の説明

著者について

伏木 暢顕(ふしき のぶあき）：　発酵食堂豆種菌料理長、発酵講師。頭の中は発酵でいっぱいの料理人。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 主婦の友社 (2011/12/9)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2011/12/9
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本（ソフトカバー） ‏ : ‎ 128ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4072805483
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4072805480
  • 寸法 ‏ : ‎ 14.9 x 1.1 x 21 cm
  • カスタマーレビュー:
    3.6 5つ星のうち3.6 7個の評価

著者について

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伏木 暢顕

伏木 暢顕

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1975年生まれ 東京都小金井市出身。

(株)醸Kamose 取締役

http://kamose.co.jp/

醸造料理人であり、

日本の発酵食文化伝承人。

発酵教室の講師としても活躍し、現在の『発酵食』『麹』人気の立役者の一人。

イタリアン、和食など料理の道を極めること20余年、食材を全く別のものにかえてしまう不思議な麹の力に惚れ込み、独学で麹について学ぶ。

知識が豊富なうえ、面白くてわかりやすい解説が人気で、テレビや雑誌などメディアにも度々登場。

主に『発酵王子』として親しまれている。

各地での講演会などでも活躍し、最近では飲食店のメニュー開発のエキスパートとしてフードコンサルティングも手がけ、日本各地にて人と文化と発酵を通じての地域活性化、蔵の存続に力を注いでいる。

また、執筆活動にも力を注いでおり、これまでの著書は11冊を数え、累計25万部超。

イタリア・ミラノ、スペイン・バルセロナでのイベント・教室や、世界最高峰の料理学校として名高いアメリカＣＩＡ料理大学での講演など、2014年からは海外へ日本の発酵文化をアピールすべく活動を開始。

カスタマーレビュー

星5つ中3.6つ
5つのうち3.6つ
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上位レビュー、対象国： 日本

斎藤正美
5つ星のうち3.0 多様化がすんなり染み込む麹
2020年8月30日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
分かりやすく、すぐ作りたいとからだが反応した本でした。
役に立った
 レポート
Junko
5つ星のうち5.0 麹のある暮らし
2011年12月16日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
甘酒と塩麹を常備する。
野菜を、魚を、肉を漬ける。
生で、焼いて、煮て、蒸して食す。

毎日食べている食材に、麹の魔法をかけると、異次元の食べ物になることを知った。
ほとんど試してみたが、個人的には鯛と豆腐が、驚くほどおいしかった。

四季折々の楽しみ方が書かれているが、ここにない食材も試してみると楽しい。

もう、麹なしの暮らしには戻れなさそうだ。
22人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
田舎のばあちゃん
5つ星のうち1.0 期待はずれ!
2013年2月8日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
「発酵食堂豆種菌」というタイトルに惹かれて購入致しましたが期待感が大きすぎた分、期待はずれでした。タイトル写真のみが先行していて中身は従来発行されている本の域を出ていませんでした。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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