味噌のふくれと酪酸菌 クロストリジウム

日本釀造協會雜誌

Online ISSN : 2186-4004
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ISSN-L : 0369-416X

味噌のふくれと酪酸菌

クロストリジウム

伊藤寛

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ジャーナルフリー

1968 年 63 巻 4 号 p. 405-409

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抄録

味噌は袋詰が一般的な包装形式となった。そこで一番問題となるのは「味噌のふくれ」である。しかし味噌にはなかなかふくれないものもある反面, よくふくれるものもある。いかにしたらふくれない味噌をつくることができるか? その原因と対策についての新しいお話である。

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