出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2019/12/02 05:28 UTC 版)「種麹」の記事における「「種麹」と「もやし」」の解説現在でも酒造メーカーでは種麹のことを...

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麹をつくる時に用いる種菌。もやし、種もやしともいう。製造方法は、玄米を軽く傷がつく程度に搗精（とうせい）したものを蒸して麹菌を植え、できるだけ純粋に培養して胞子を充分着生させた後、胞子が死滅しない条件...

麹をつくる時に用いる種菌。もやし、種もやしともいう。製造方法は、玄米を軽く傷がつく程度に搗精（とうせい）したものを蒸して麹菌を植え、できるだけ純粋に培養して胞子を充分着生させた後、胞子が死滅しない条件...

種（たね）もやしという清酒麹の製麹では、麹菌の繁殖は胞子の発芽から出発する。その胞子を供給する役割を果たすのが種麹である。種（たね）もやしともいう。

麹室に引き込んだ蒸米を床（とこ）の上に拡げ、種麹を撒布して、胞子が蒸米に均一に付着するようによくもむ作業をいう。床がえしともいう。

麹室に引き込んだ蒸米を床（とこ）の上に拡げ、種麹を撒布して、胞子が蒸米に均一に付着するようによくもむ作業をいう。床がえしともいう。