heterocyclic amineとは? わかりやすく解説

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ヘテロサイクリックアミン

【仮名】へてろさいくりっくあみん
原文】heterocyclic amine

フライ網焼きバーベキューなどで肉、鶏肉または高温調理したときに作られる化学物質。ヘテロサイクリックアミンは発がん物質(がんを引き起こすことのある物質)である。「hca」とも呼ばれる

ヘテロサイクリックアミン

(heterocyclic amine から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/09/09 02:50 UTC 版)

ヘテロサイクリックアミン: Heterocyclic amine、略称: HCA) あるいは複素環(式)アミン(ふくそかん(しき)アミン)は、少なくとも一つの複素環(少なくとも2つの異なる元素を含む環)を含み、かつ化合物が少なくとも一つのアミン(窒素を含む)官能基を有している化学物質である。多くの場合、窒素原子はアミノ基や複素環(例: ピリジン)に含まれるが、どちらにも属さない化合物も存在する(例: ジレウトン)。HCAの生物学的機能は、ビタミンから発がん性物質まで様々である。発がん性HCAはを高温で調理することによって生成する。


  1. ^ Chemicals in Meat Cooked at High Temperatures and Cancer Risk”. National Cancer Institute at the National Institutes of Health. 2011年10月27日閲覧。
  2. ^ Heterocyclic Amines in Cooked Meats”. National Cancer Institute (2004年9月15日). 2007年8月9日閲覧。
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  5. ^ Chemicals in Meat Cooked at High Temperatures and Cancer Risk: NCI (accessed 13 February 2011).
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