Yersinia

食品の安全性に関する用語集

エルシニア菌

エルシニア菌を持つ動物の糞便を介して汚染された食肉や飲料水の摂取により食 中毒を引き起こします。保育所や小学校で集団食中毒が起こることがあります。 ＜特徴＞家畜（特に豚）､ネズミなどの野生小動物が保菌する。低温域（0～5 ℃）でも増
殖することができる。
＜食中毒症状＞潜伏期は 2～3 日。主症状は、発熱、腹痛、下痢。 ＜過去の食中毒原因食品＞主に食肉。サンドイッチ、野菜ジュース、井戸水も報告されて
いる。
＜対策＞食肉は十分に加熱（75 ℃以上、数分）する。低温でも増殖するので冷蔵庫に保存しても過信しない。

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エルシニア属

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/05/14 01:29 UTC 版)

エルシニア属は真正細菌の属の一つで、グラム陰性の通性嫌気性桿菌。生育は遅いが0〜4℃程度の低温でも増殖可能で芽胞は形成しない。室温程度で運動性を示すものもある。GC含量比は46から50。属名はペスト菌の発見者アレクサンドル・イェルサンに因む。尿素やβ-ガラクトースを代謝することができ、混合酸醗酵を行う。動物の体内に常在するが、細胞内に寄生しペスト、仮性結核、エルシニア腸炎などの感染症を引き起こす病原菌を含む食中毒の原因菌の一つである。