MISOとは何？わかりやすく解説 Weblio辞書

^ 「玉味噌ト云フ者有リ煮豆半熟ニシテ庖丁ヲ以テ打砕キ麁細ニシテ之ヲ合サシメ麹少ク塩多ク揉合セテ丸ト為シ打鞠ノ大サナラシム之ヲ裹ムニ稲草ヲ以テシ縄ヲ用ヒテ縛ヒ定メ之ヲ簷間ニ繋ケ年ヲ経テ之ヲ用ユ此亦タ下品ナリ或ハ大豆煮熟スヲ用ヒテ麹塩ヲ交ヘ米糠ヲ合シテ造成ス此レ最モ下品ナリ其ノ下品ナル者経年能ク保ツテ敗セザルヲ以テ好ト為ス也」

出典

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^ 藤原宮奈良文化財研究所飛鳥資料館倶楽部
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^ 渡辺敦光「味噌の塩分が血圧や胃がんに及ぼす影響」『味噌の科学と技術』第54巻第6号、全国味噌技術会、2006年11月、327-339頁、ISSN 03691047、CRID 1520010379852425216。
^ 市販ミソにダニ、昆虫片多くの銘柄に異物混る『朝日新聞』1979年（昭和54年）6月12日朝刊 13版 23面
^ 広辞苑第5版
^ 『四季日本の料理冬』講談社 ISBN 4-06-267454-8
^ 『旬の食材秋・冬の野菜』講談社 ISBN 4-06-270136-7
^ MISO σ みそソムリエ通信 2012年1月下旬号
^ 八丁味噌本社事務所・蔵（史料館）文化財ナビ愛知

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