リキュール
英語：liqueur
リキュールとは、アルコール（蒸留酒など）に糖類（砂糖やシロップ）や香料（果物や香草など）を加えて作られる混成酒。強い甘みと多種多様な香りを特徴とする。食後のデザート酒として飲まれたり、カクテルのベース（基酒）になったり、菓子の材料に用いられたりする。
酒税法第一章第二十一条においてリキュールは「酒類や糖類を原料とした酒類でエキス分が2度以上のもの」を指すと定義されている。
二十一 リキュール 酒類と糖類その他の物品（酒類を含む。）を原料とした酒類でエキス分が二度以上のもの（第七号から第十九号までに掲げる酒類、前条第一項に規定する溶解してアルコール分一度以上の飲料とすることができる粉末状のもの及びその性状がみりんに類似する酒類として政令で定めるものを除く。）をいう。
なお「エキス分」とは、「温度15度の時において原容量百立方センチメートル中に含有する不揮発性成分のグラム数」と定義されている。
関連サイト：
酒税法 ― e-Gov
リキュールとは、アルコール（蒸留酒など）に糖類（砂糖やシロップ）や香料（果物や香草など）を加えて作られる混成酒。強い甘みと多種多様な香りを特徴とする。食後のデザート酒として飲まれたり、カクテルのベース（基酒）になったり、菓子の材料に用いられたりする。
酒税法第一章第二十一条においてリキュールは「酒類や糖類を原料とした酒類でエキス分が2度以上のもの」を指すと定義されている。
二十一 リキュール 酒類と糖類その他の物品（酒類を含む。）を原料とした酒類でエキス分が二度以上のもの（第七号から第十九号までに掲げる酒類、前条第一項に規定する溶解してアルコール分一度以上の飲料とすることができる粉末状のもの及びその性状がみりんに類似する酒類として政令で定めるものを除く。）をいう。
なお「エキス分」とは、「温度15度の時において原容量百立方センチメートル中に含有する不揮発性成分のグラム数」と定義されている。
関連サイト：
酒税法 ― e-Gov
リキュール【(フランス)liqueur】
リキュール
(LIQUEUR から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/10/29 14:59 UTC 版)
リキュール（仏: liqueur[注 1]、英: liqueur[注 2]）とは、蒸留酒（スピリッツ）に果実やハーブなどの副材料を加えて香味を移し[1]、砂糖やシロップ、着色料などを添加して調製した混成酒である。
注釈
出典
- ^ a b c d 「クラフト リキュール和の薫り」『日経MJ』2020年1月13日（トレンド面）
- ^ 日本ホテルバーメンズ協会『HBAバーテンダーズオフィシャルブック』（ごま書房、2007年）p.132.
- ^ 小島武彦監修『リキュールで楽しむカクテル321 第2刷』（日本文芸社、2004年）p.10.
- ^ 日本ホテルバーメンズ協会『HBAバーテンダーズオフィシャルブック』（ごま書房、2007年）p.134.
- ^ 橋口孝司『スピリッツ銘酒事典』（新星出版社、2002年）p.177.
- ^ a b c 渡辺一也監修『リキュール＆カクテル大事典』ナツメ社、2004年、17頁。
- ^ 橋口孝司『スピリッツ銘酒事典』（新星出版社、2002年）p.178.
- ^ “前衛派日本酒〈04〉学ぶほどにもっと美味しく楽しめる。日本酒の基本”. メトロミニッツ. 2015年11月11日閲覧。
- ^ 『カクテルをたしなむ人のレッスン＆400レシピ』日本文芸社、2021年、39頁。ISBN 978-4537218695。
[続きの解説]
「リキュール」の続きの解説一覧
- 1 リキュールとは
- 2 リキュールの概要
- 3 製法
- 4 分類
- 5 脚注
- LIQUEURのページへのリンク
