アントシアニン
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アントシアニン
(Anthocyanin から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/12/09 14:00 UTC 版)
アントシアニン（英語: anthocyanin）は、植物界において広く存在する色素である。果実や花に見られる、赤や青や紫などを呈する水溶性の色素群として知られるアントシアン（英語: anthocyan）に分類される化合物の中で、アントシアニジン（英語: anthocyanidin）がアグリコンとして糖や糖鎖と結びついた配糖体が、アントシアニンである。植物の抗酸化物質としても知られる。
注釈
- ^ 発色団と言っても、ヒトの可視光以外の波長の光を吸収する発色団も含める場合がある。このため、敢えて「ヒトの」と断りを入れてある。参考までに、共役系の広がった構造の場所、つまり、発色団に直接結合した孤立電子対を有した置換基は、助色団と総称され、これは発色団の吸光度を増やす傾向が出る。本稿で関係する助色団は、水酸基やメトキシ基である。なお、結合した原子団によっては、逆に発色団の吸光度を減らす場合もある。他に、発色団が吸収する波長域を、動かす原子団も存在する。
出典
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- ^ a b 幸田 泰則・桃木 芳枝（編著）『植物生理学 - 分子から個体へ』 p.148 三共出版 2003年10月25日発行 ISBN 4-7827-0469-0
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[続きの解説]
「アントシアニン」の続きの解説一覧
- 1 アントシアニンとは
- 2 アントシアニンの概要
- 3 利用
- 4 アントシアニンを含む植物の例
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