三省堂 大辞林

あおがり あを― 0 【青刈(り)】

飼料または肥料にするために、葉がまだ青く実が熟さないうちに刈り取ること。

商品先物取引用語集

青刈り（あおがり）

厳密には、豆類の茎枝葉を緑肥飼料用として、まだ生育途上で着莢（ちゃくきょう＝結実してサヤが着くこと）もしない青々としたときに刈り入れることをいいます。広義には、着莢後のものを刈り取ることもいい、いわゆる野菜用いんげん類や枝豆（大豆の未成熟子実）など乾燥子実以外のものの収穫を指して広くいうこともあります。