微生物の用語解説

青かび [Blue mold (mould)]

　青かびは一般的な呼び名で、分類上では真菌の中の不完全菌類に含まれるペニシリウム属のペニシリウム･ノタトｳム(Penicillium notatum)などの数菌種を指す。一般には湿気の多い土壌、空気中、室内など空気と有機物が多いところに生息し、しばしば、餅、パン、麺類、みかんなどに生える最も身近な青色のかびである。ペニシリウム属のかびは黒かびや麹かびなどのアスペルギルス属に類似しているが、青かびから最初の抗生物質であるペニシリンが発見されたことでもよく知られている。
一方、青かびは果実や野菜の青かび病菌として知られている。リンゴやナシではペニシリウム･エクスパンサム(P.expansum)、ミカンではペニシリウム･イタリカム(P.italicum)、サツマイモ、ヤマイモ、タマネギ、ニンニクではペニシリウム･グラジオリ(P.gladioli)などが病原菌である。なお、ペニシリウム属には青かび以外に黄変米の原因かびとしてペニシリウム･イスランジカム(P.islandicum)などもある。このかびは肝臓障害をおこすイスランジトキシン(islanditoxin)などの真菌毒素(かび毒)を産生する。

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アオカビ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/12/22 08:38 UTC 版)

(青かび から転送)

アオカビ（Penicillium）はアオカビ属（ペニシリウム属）に属するカビの総称で、もっとも普遍的に見られる不完全菌の一つである。胞子の色が肉眼で青みを帯びた水色であることからその名がある。ただし、白や緑がかった色のものも見られ、必ずしもすべてのアオカビ属（Penicillium属）のカビが青いわけではない。

顕微鏡で観察すると、筆状体（ひつじょうたい、penicillus）と呼ばれる筆のような形の構造が見られ、その先端に胞子がついているのが判る。これがこのカビの学名の由来になっている。世界で初めての抗生物質であるペニシリンが、この種のカビから発見されたことは有名である。また、ゴルゴンゾーラ、ロックフォールなどの代表的なチーズの製造に用いられるカビもアオカビの仲間である。