長崎炒麺/

全国の生めん

長崎炒麺（ながさきちゃーめん）

パリッと揚げた麺にとろりとしたあんかけスープをかけて食べる、「皿うどん」とも呼ばれるものです。
『チャンポン』と同様、鎖国時代の日本唯一の開港地として独自の文化を持つ長崎での“日本”と“中国”の合作料理とも言えるでしょう。
地元では、ちょっとした「ハレの日」に食べられる料理でもあるようです。

名産・特産『長崎炒麺』と表示できるのは、 　　　　　 下の基準を満たしているものです。 ◎長崎県内で製造されたもの ◎小麦粉　たん白質8.8％以上、灰分0.42％以下 ◎唐あく水　 ◎切刃番手　 ◎蒸　　し ◎油　　揚　　　 　ボーメ　3度～4度 　30番以上 　十分にα（アルファー）化されていること 　蒸したものを油で揚げてあること