酵素浸漬

日本酒用語集

酵素（剤）浸漬（こうそ（ざい）しんせき）

酵素剤を白米の浸漬用水に溶解して浸漬けし、製成酒の香りを良くしようとするリパーゼ浸漬や、白米の吸水を良くしようとするセラーゼ浸漬がある。