貴腐とは?

貴腐

作者藤本ひとみ

収載図書貴腐
出版社文芸春秋
刊行年月2000.11

収載図書貴腐―みだらな迷宮
出版社文藝春秋
刊行年月2003.10
シリーズ名文春文庫


貴腐

読み方:プリチュール・ノーブル(purich^uru・n^oburu)

作者 中井英夫

初出 昭和51年

ジャンル 小説


貴腐

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2017/07/04 02:15 UTC 版)

貴腐(きふ)とは、白ワイン用品種ブドウにおいて、果皮がボトリティス・シネレア(Botrytis cinerea[* 1]) というカビ)(灰色かび病も参照)に感染することによって糖度が高まり、芳香を帯びる現象である。 貴腐化したブドウを「貴腐ブドウ(きふぶどう)」と呼び、それを用いて造られた極甘口のワインが「貴腐ワイン」と称される。これらはフォアグラと伴に、あるいはデザートワインや食前酒として飲まれる。ハンガリーエッセンシアが、全ての原料を貴腐ブドウによるものとして唯一のものである。




注釈

  1. ^ Botrytis cinerea は不完全世代の学名で、子嚢菌門チャワンタケ亜門Pezizomycotinaに属する糸状菌で、その完全世代はBotryotinia fuckeliana である[1]

出典

  1. ^ 柘植 (2004)、pp.189-199


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