日本酒用語集

調味アルコール（ちょうみあるこーる）

原料用アルコールに水、ブドウ糖、水あめ、有機酸（乳酸、コハク酸、クエン酸、リンゴ酸）およびアミノ酸塩（グルタミン酸ナトリウム）を混和した液で、調アルと略称される。増醸酒の製造に用いられる。