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ホースラディッシュ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2009/04/09 03:24 UTC 版)
(西洋わさび から転送)
| セイヨウワサビ | |||||||||||||||||||||
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セイヨウワサビ
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| 分類 | |||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||
| Armoracia rusticana | |||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||
| セイヨウワサビ | |||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||
| horseradish |
ホースラディッシュ（horseradish、学名：Armoracia rusticana）は、アブラナ科の耐寒性の多年草。和名はセイヨウワサビ（西洋山葵）。
別名にワサビダイコン、レフォール、ウマワサビ、西洋ワサビ、英名の直訳でウマダイコン、また清水に育つ本ワサビ（水ワサビ）と区別するため山ワサビ、根ワサビ（北海道方言）などとも言う。
特徴
東ヨーロッパ原産。日本では明治時代に食用として導入された。現在は北海道を中心に野生化している。
白色をした根には強い辛味があり、すりおろしたものはローストビーフの薬味として欠かせないものとされる。また根を乾燥させ、粉末にしたものは粉ワサビの原料となる。
特に北海道では、すりおろしたものに醤油をかけて薬味として使用したり、すりおろしたものを醤油漬けにしてご飯のおかずにする。
生化学実験では本種由来の酵素ペルオキシダーゼが市販、利用されている。
栽培
栽培は非常に容易。生命力が強く、根の断片を土中に埋めるだけで容易に発芽する。収穫の際に取り残したり、分断してしまった根からも増える。葉は様々な昆虫に好まれ、ほとんど葉脈を残すだけになるほどに食い尽くされることも少なくないが、通常、それが原因で枯れてしまうことはない。
外部リンク
- 西洋わさびについて(金印グループ)
- ワサビダイコン Armoracia rusticana 西洋山葵(2118) 大正時代・明治時代の植物事典（長野電波技術研究所）
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