日本酒用語集

補酸剤（ほさんざい）

酒母、醪の健全を期するために、また清酒の品質保存のために酸を添加することを補酸といい、これに用いる酸を補酸剤という。酒母、醪には乳酸、清酒には乳酸、コハク酸またはリンゴ酸が用いられる。