補糖
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ワイン醸造における「補糖」（ほとう）ないしは「シャプタリザシオン」（仏: Chaptalisation）は、発酵前のブドウの果醪（ムスト）に砂糖を加えることであり、発酵後のアルコール度数を高めるために行われる。"Chaptalisation"という名称はこの手法を開発したフランス人科学者のジャン・アントワーヌ・シャプタルに由来する[1]。補糖がワインを甘くするために用いられることはなく、イースト菌の作用でアルコールに変換することが目的である[1]。
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- ^ Brazil Federal Law 7678/1988 (ポルトガル語)
- ^ Brazil Federal Decree 99066/1990 (ポルトガル語)
- ^ a b c Johnson, H; Robinson, J (2005). The World Atlas of Wine. Mitchell Beazley Publishing. p. 242. ISBN 1-84000-332-4
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- ^ Johnson and Robinson, 326.
[続きの解説]
補糖
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果汁に糖分を補って、ワインの最終的なアルコール度数を確保することを補糖（chaptalization）という。古代ローマ時代には、ワインの甘味やアルコール分を補うために蜂蜜が添加されていた。しかし現在では補糖はブドウが不作である年に、甘味よりもアルコール度数を稼ぐために加えることが主である。補糖は多くの国で行われているが、自然の甘味か否かを厳しく区別するドイツワインでは、最上級の格付けである QmP（Qualitätswein mit Prädikat）において補糖は一切許可されていない。
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