葉野菜とは？ わかりやすく解説

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葉物野菜

読み方：はものやさい
別表記：葉野菜、葉もの野菜

野菜のうち特に葉を食用とするもの。単に「葉物」とも言う。例としてホウレンソウやキャベツ、サンチュ（包菜）などがある。なお、トマトやカボチャのように実を食するものを「果菜」、ゴボウやダイコンのように根や地下茎の部分を食用とする野菜は「根菜」と言う。
（2011年4月13日更新）

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は‐やさい【葉野菜】

読み方：はやさい

「葉菜類」に同じ。

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葉菜類

(葉野菜 から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/05/26 02:15 UTC 版)

葉菜類（ようさいるい）とは、主に葉の部分を食用とする野菜のこと。葉菜、葉物（はもの）、葉物類、葉物野菜、葉野菜、菜っ葉（なっぱ）[1]、菜（な）、などともいう。非結球性葉菜類（ホウレンソウ、コマツナなどの葉が広がっているいわゆる「菜っぱ」もの）と結球性葉菜類（キャベツなどの丸く固まった形状のもの）とに分類される[2][3][4]。


脚注
  1. ^ 「菜っ葉」は、菜の葉を指す（出典：広辞苑【菜っ葉】）
  2. ^ “枝野官房長官の会見全文〈２３日午前１１時〉”. 朝日新聞社. (2011年3月23日). http://www.asahi.com/politics/update/0323/TKY201103230267.html 2011年3月23日閲覧。 
  3. ^ “葉菜類(非結球)”. 長崎県長崎農業改良普及センター. 2011年3月11日閲覧。
  4. ^ “葉菜類（結球）”. 長崎県長崎農業改良普及センター. 2011年3月11日閲覧。

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葉野菜

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/08 01:12 UTC 版)

「温野菜」の記事における「葉野菜」の解説

主に茹でる調理が多いが、緑色の濃い葉野菜は、湯に塩を少々加えて茹でると、色がきれいなまま茹でられる。これは葉緑素分子構造中のマグネシウムが加熱調理によってずれたあとに、食塩のナトリウムイオンに部分的に置き換わるためだとされる。緑色が目に映えるホウレンソウやコマツナ・ブロッコリー等を茹でる際には、湯に塩を一つまみ入れたほうがいいだろう。

※この「葉野菜」の解説は、「温野菜」の解説の一部です。
「葉野菜」を含む「温野菜」の記事については、「温野菜」の概要を参照ください。

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