芳香化合物
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/28 11:46 UTC 版)
芳香化合物（ほうこうかごうぶつ、Aroma compound）または着臭剤（odorant）、臭気物質（しゅうきぶっしつ）とは、芳香または悪臭を持つ化学物質のことである。化学物質が芳香もしくは悪臭を持つには、その化合物が揮発性でありそれが嗅覚系まで運ばれ、1つ以上の嗅覚受容体と結合する必要がある。
- ^ 3-Hydroxy-4,5-dimethylfuran-2(5H)-one Clara D. Lepore
- ^ a b D. Glindemann, A. Dietrich, H. Staerk, P. Kuschk, (2005). “The Two Odors of Iron when Touched or Pickled: (Skin) Carbonyl Compounds and Organophosphines”. アンゲヴァンテ・ケミー 45 (42): 7006–7009. doi:10.1002/anie.200602100.
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