日本酒用語集 |
 
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肉垂れ歩合（にくたれぶあい）
原料白米だけ（汲水も除く）から製成された清酒の割合をいう。酒化率を示す一つの指標であって、70％前後が普通である。
肉垂れ歩合（％）＝（（清酒（リットル）－汲水（リットル）－アルコール（リットル）－原料清酒（リットル））／白米（kg））×100
肉垂れ歩合（％）＝（（清酒（リットル）－汲水（リットル）－アルコール（リットル）－原料清酒（リットル））／白米（kg））×100
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