老ね香

日本酒用語集

老香、老ね香（ひねか）

麹の老ね香とは、製麹時間を長くした時に発生する臭い。清酒の老ね香とは、清酒がよく熟成した時に発生するにおいをいう。

ウィキペディア小見出し辞書

老ね香（ひねか）

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/26 15:45 UTC 版)

「日本酒」の記事における「老ね香（ひねか）」の解説

「熟成が進みすぎた（過熟）」「熟成しないうちに劣化した」「保存方法が正しくなかった」などの理由で、酒が酸化してしまったときに生じる異香。熟成香と紙一重で、不快であれば老ね香とされる。それゆえごく稀に、少しばかりの老ね香はかえって酒に箔をつけるものとしてプラスに評価される場合もある。