総米

日本酒用語集

総米（そうまい）

醪1仕込みに使用する白米総重量のことで、仕込総米ともいう。四段掛けをする場合は四段用の白米も含み、留添までの白米総重量を三段総米ともいう。
醪の仕込配合において酒母、初添、仲添及び留添の各白米総重量をそれぞれ酒母総米、添総米、仲総米および留総米と呼ぶ。