粗

デジタル大辞泉

ほぼ【^▽略／^▽粗】

読み方：ほぼ

［副］全部あるいは完全にではないが、それに近い状態であるさま。だいたい。おおよそ。「物価が—2倍になる」「—満点の出来」

そ【粗】

読み方：そ

［常用漢字］　［音］ソ（漢）　［訓］あらい　ほぼ

〈ソ〉

１ 大ざっぱで念入りでない。いいかげん。「粗雑・粗製・粗末・粗密・粗野・粗略／精粗」

２ 物を勧めるとき謙遜を表す語。「粗品・粗酒・粗茶」

〈あら〉「粗筋」

［難読］粗目(ざらめ)

そ【粗／^×麁】

読み方：そ

［名・形動］

１ あらいこと。雑なこと。大まかなこと。また、そのさま。

「表面の—なる物体に」〈寅彦・ルクレチウスと科学〉

２ 粗末なこと。また、そのさま。

「只管(ひたすら)服装の—なるを排して」〈逍遥・当世書生気質〉

あら【荒／粗】

読み方：あら

［名］

１ 魚などの肉のよい部分を除いた残りの骨や頭。「ブリの—」

２ 米のぬか。また、もみ。

３ 人の言動や作品のよくないところ。おちど。欠点。「—を探す」

［接頭］名詞に付く。

１ 細かでない、すきまがある、の意を表す。「—垣」「—塗り」

２ 自然のままの、の意を表す。「—がね」

３ おおよその、簡略な、の意を表す。「—すじ」

隠語大辞典

粗

読み方：あらっぽい

1. （一）こまやかならぬこと。「－縞柄だ」。（二）滑かならぬこと。「－肌だ」。

分類 東京

隠語大辞典は、明治以降の隠語解説文献や辞典、関係記事などをオリジナルのまま収録しているため、不適切な項目が含れていることもあります。ご了承くださいませ。 お問い合わせ。

ウィキペディア

粗

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/12 03:12 UTC 版)

この項目では、頭蓋骨・骨・ヒレ周辺などの魚肉の部位（魚のアラ）について説明しています。 九州地方でアラと呼ばれる魚（マハタ属の海水魚）については「クエ」をご覧ください。 アラ属の海水魚については「アラ (魚)」をご覧ください。

この項目では、魚肉の部位について記述しています。「粗」の語義については、ウィクショナリーの「粗」の項目をご覧ください。

粗（あら）は、魚の下ろし身を取った後に残る頭部、骨、エラ、ヒレやそれらに付着した肉である^[1]。通常は「魚のアラ」と呼ばれ、食材となる。

魚類であるサメのヒレは、ふかひれがメインの利用目的であり、アラとは呼ばない。

概要

製品としては形状が整っておらず可食部が少ないため、捨てられるか、一般的に他の部位よりも安価に販売される。ぬめりや臭みの元となる血合いが含まれるため、調理前に下拵えされることが多い。アラ料理によく使われる霜降りという作業は、熱湯に晒した後で冷やし、浮き出てきた血合いなどを取り除く。

魚の骨・身より旨味成分の出汁がとれるため、その出汁を活かした、調理が手軽な汁物での利用が多い。

アラのうち「かま」は、魚の鰓蓋から胸鰭までの部分を指す。鰤のカマは鰤鎌（ブリカマ）と言い、煮物、焼き物、汁物として定食屋、居酒屋などで出ることがある。一匹から一人分または二人分しか作れないため、鰤を大量に消費するお店、または魚介類を大量に仕入れるお店で使うことがある。

近年、アラの部分に含まれる有用成分が健康食品に活用されている。マグロなどに多いDHA（ドコサヘキサエン酸）、カルシウムが多い骨を加工した菓子やサケ中骨の水煮缶詰、サメ軟骨（コンドロイチン、グルコサミン、コラーゲンなど含有）といった製品である。各地域でも水揚げされる魚種に合わせて独自の商品が開発されている。

また、飼料や調味料に使われる魚粉の原料にもなる。従来はアラに対する需要が少なかったため、魚粉に加工する処理は愛知県の魚アラ処理公社が担っていた。しかし、民間企業による魚粉用アラの需要が増え、アラ処理を行う民間企業も増加したため^[2]、魚アラ処理公社は2018年4月1日に自主解散した^[3][4]。

利用

汁物

出汁、あら汁（味噌仕立てのもの）、潮汁（塩仕立てのもの）、アラ鍋、あど汁（サケの頭と内臓の味噌汁）。

焼き物

マグロのかぶと焼き（兜焼き）、ブリカマ。

煮物

甘露煮、アラ煮（タイやブリなど）、マグロの大和煮。

缶詰

水煮缶（サケの中骨）。

菓子

ウナギやアジ、サケの骨せんべい、クッキー（サケの中骨）、うなぎパイ 。

健康食品

サメ軟骨、肝油。

脚注

[脚注の使い方]

1. ^ 「飲食事典」本山荻舟　平凡社　p17　昭和33年12月25日発行
2. ^ “日経ビジネス電子版”. 日経ビジネス電子版. 2019年1月20日閲覧。
3. ^ 「魚アラ公社、今年度で解散 愛知県の外郭団体、収益悪化」 - ウェイバックマシン（2018年3月21日アーカイブ分） 朝日新聞DIGITAL
4. ^ “公益財団法人魚アラ処理公社 : 公社概要”. 2019年1月20日閲覧。

この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。

• 表示
• 編集

Wiktionary日本語版（日本語カテゴリ）

粗

出典:『Wiktionary』 (2021/08/12 00:30 UTC 版)

発音^(?)

• 音読み
  • 呉音 : ス(表外)
  • 漢音 : ソ
• 訓読み
  • 常用漢字表内

    あら-い

熟語

• 粗宴
• 粗忽
• 粗餐
• 粗製濫造
• 粗相
• 粗大
• 粗暴
• 粗末
• 粗漏

漢字辞典

粗

粗	画数：11 学習年：中学校で習う漢字 音読み：ソ 訓読み：あらい、 ほぼ、 あら- ピンイン：cu1 ハングル：조 対応する英語：coarse, rough, rugged

※ご利用のPCやブラウザにより、漢字が正常に表示されない場合がございます。

Copyright © KANJIDIC2 - the property of the Electronic Dictionary Research and Development Group(EDRDG), used in conformance with the Group's licence. Copyright © 1991-2010 Unicode, Inc. All rights reserved. Stroke Order Diagrams(SODs) licensed from © Kanji Cafe.

Weblio日本語例文用例辞書

「粗」の例文・使い方・用例・文例

• 彼女の粗野な態度に耐えられない
• 彼のふるまいはほとんど粗暴といっていい
• 目の粗い布地
• 粗びきのコーヒー
• 粗砂
• 粗末な小屋
• 性格の粗野な人
• 粗野なふるまい
• 粗末な食事
• 粗悪品
• 目の粗い織り方
• お粗末な演奏
• 粒の粗い土壌
• 目の粗い編み目
• 粗末な衛生
• 粗糖
• この布地は手触りが粗い
• 粗末な木のいす