お菓子の辞典

粉末油脂

・硬化油、半硬化油等、油脂に乳製品、カゼイン、界面活性剤を混ぜて噴霧乾燥して粉末状にしたもの。油脂の表面は蛋白に覆われているので塊にならない。ホットケ－キミックス等に用いられる。