生チョコレートとは?

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なま チョコレート [5] 【生チョコレート】


生チョコ

読み方:なまちょこ
別表記:生チョコレート

チョコレート生地クリーム洋酒などが練りこまれたタイプチョコレートクリームが全重量10%以上、水分10%以上、などの規定当てまるものが生チョコと呼ばれる板チョコなどに比べ繊細であり、賞味期限が短く、形も崩れやすい。形としては石畳チョコなどが一般的

生チョコレート

わが国では、【生チョコレート】として販売されるのは、チョコレート生地生クリーム洋酒などの含水可食物を練り込んだチョコレートで、一般的に水分が多ために賞味期限は短いものです。

生チョコレート
欧米では「ガナッシュ」などと呼ばれている、トリュフなどのセンターになる日持ちのしない食感柔らかいチョコレート改良して、それだけ食べられるようにした、わが国独特の規格です。
【生チョコレート】に関する規格は、「チョコレート公正競争規約」(全国チョコレート公正取引協議会制定公正取引委員会認定)に規定されています。

チョコレートの規約

生チョコレート

わが国では、【生チョコレート】として販売されるのは、チョコレート生地生クリーム洋酒などの含水可食物を練り込んだチョコレートで、一般的に水分が多いために賞味期限は短いものです。

生チョコレート

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2015/12/22 21:34 UTC 版)

生チョコレート(なまチョコレート)は、チョコレート生地に生クリーム洋酒を練り込み、柔らかい食感をつくり出したもののこと。




  1. ^ チョコレート類の表示に関する公正競争規約 (PDF)”. (一社)全国公正取引協議会連合会. 2013年8月23日閲覧。:第4条 (3)
  2. ^ シルスマリア. “生チョコと手作りケーキのお店~シルスマリア~”. 2013年4月15日閲覧。
  3. ^ 猫井登 『お菓子の由来物語』 原幻冬舎ルネッサンス、2008年、143頁。ISBN 978-4779003165
  4. ^ Switzerland Tourismスイス政府観光局. “Pavés from Geneva”. 2014年7月19日閲覧。
  5. ^ a b チョコレート・ココア辞典『ガナッシュ』 - コトバンク
  6. ^ a b ショコラ百科事典 ガナッシュ ganache”. Godiva. 2013年8月23日閲覧。
  7. ^ Greenspan, Dorie (2006). Baking from My Home to Yours. Boston: Houghton Mifflin. pp. 483-484. ISBN 978-0-618-44336-9. 
  8. ^ Pierre Hermé (2007). Le grand livre du chocolat : 380 recettes. Vevey: Mondo. pp. 289, 335. ISBN 978-2-88900-003-6. 


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