焙炒造り

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焙炒造り

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/04/17 05:09 UTC 版)

焙炒造り（ばいしょうづくり）とは、日本酒の現代の製法の一つで、日本酒の現代の製法の一つ。高温糖化法、高熱液化仕込みは仕込みが高温で行われることに対し、こちらは酒米そのものを熱風処理されるものである。大手酒造メーカーの宝酒造によって開発された方法。融米造り（ゆうまいづくり）と同じく、伝統的な工芸品というよりも、時代に即した近代的工業製品として日本酒をとらえているところが大きな特徴である。その点に関して今もって賛否両論がある。