調理
(炊事 から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/30 16:19 UTC 版)
調理（ちょうり、仏: cuisson、英: cooking）とは、食品材料（食材）を洗う、切るなどして、さらに煮る、焼く、炒めるなどの操作をほどこし、食べやすく、また味も良くすることや、その技術のこと[1]。「料理する」という場合の「料理」は、調理よりも広義である（下で説明）。本記事では調理すること、および料理することの両方を扱う。
注釈
- ^ 注 - 調理は自由である、としておかなければ、自分や家族のために調理して栄養をとり生き延びることすらできなくなってしまうので、そうなっている。生きる基本である「呼吸」することに対して資格試験をまず受けさせて合格しないと呼吸させない、などとは設定しない、設定してはいけない、というのと同じことである。また友人・知人などを家庭に招いて調理して もてなしたりすることすらもできないような、不便きわまり世界になってしまうので、調理に資格者限定は行われない。
- ^ なお調理の仕事は、資格が必要無いからといって、誰でも簡単に続けられるようなものではなく、客の味覚や厳しい判断に認められてようやく続けられる仕事である。世界的に見て、プロの調理人としてやってゆく場合、調理場で実践的に働くことを相当年数続けること（たとえば調理場の脇役的な作業から始めて、少しずつ下準備的な、食材に触れること、食材を切ることなどを許され、長い年月の末に味の最終調整にも関与するようになること）は一定の評価の対象となっており、その中でも、特に名の知れた腕の良い調理人のいる調理場で厳しい修行を積み その優れた技術体系を総合的に会得することは調理人のキャリア形成で有利に働き、一種の「財産」「資産」のような役割を果たす。
出典
- ^ a b 小学館『日本大百科全書』「調理」
- ^ 火の賜物―ヒトは料理で進化した. NTT出版
- ^ 韓国の学校給食調理従事者、18％が肺疾患（朝鮮日報日本語版） - Yahoo!ニュース
- ^ 心配になる料理人の呼吸器健康ー肺がん労災認定 2021年4月9日 韓国の労災・安全衛生 | 全国労働安全衛生センター連絡会議
- ^ WHO：環境汚染死因1位は料理用燃料 | ナショナル ジオグラフィック日本版サイト
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