濃淡度

日本酒用語集

濃淡度（のうたんど）

清酒の味の濃淡の程度を示す値で、清酒のブドウ糖濃度（S）と酸度（A）から次式によって求められる。この式により味の濃淡の程度が約70％説明できる。
Z（濃淡度）＝0.42S＋1.88A－4.44

ブドウ糖濃度の代わりに日本酒度（N）を用いる場合は次の式による。
Z＝（9454／1443＋N）＋1.88A－68.5

濃淡度と清酒の味の濃淡との関係は下記の通り。
味の濃淡の程度＝濃淡度（Z）
非常にうすい＝（－3）
かなりうすい＝（－2）
すこしうすい＝（－1）
どちらでもない＝（0）
すこしこい＝（1）
かなりこい＝（2）
非常にこい＝（3）

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濃淡度

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/26 15:45 UTC 版)

「日本酒」の記事における「濃淡度」の解説

濃淡度（のうたんど）は、清酒の味の濃淡の度合いを示す値。清酒のブドウ糖濃度と酸度から次のように計算される。 濃淡度 = 0.42×ブドウ糖濃度 - 1.88 × 酸度 - 4.44 ブドウ糖濃度は直接還元糖であり、分子構造の大きなデキストリンを除いた残りの糖分の量を指す。濃淡度がプラスになるほど味が濃い。 甘辛度や濃淡度の表示は少ないものの、味の指標としては日本酒度よりは信頼性がある。