漬菜
漬け菜
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漬け菜（つけな）とは、アブラナ科の中でも結球しない菜っ葉類の総称。コマツナ、ナバナ、ミズナ、タアサイなど様々な品種があり、漬物をはじめ、雑煮や鍋物などにして食べられている[1]。地方によって特産の漬物になり、特に野沢菜、広島菜、高菜を使った漬物は、日本三大漬物（日本三大漬け菜、日本三大菜漬）とされている[1]。品種によって多少の栄養価の違いはあるものの、一般にカロテンやビタミンCなどのビタミン類やカルシウムに富む緑黄色野菜であり、冬が旬の時期とされる[1]。原産地が地中海沿岸、中央アジア、北ヨーロッパとされるアブラナ科植物で[2]、日本各地で冬の旬の時期に向けて作られている[1]。春には薹（とう）が立ち、黄色い花を咲かせる[1]。
- ^ a b c d e 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編 2012, p. 35.
- ^ a b c d e f g h 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編 2012, p. 34.
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o 講談社編 2013, p. 120.
- ^ a b c d e f g h i j k l m 藤田智監修 NHK出版編 2019, p. 165.
- ^ 金子美登 2012, p. 110.
- ^ a b 金子美登 2012, p. 111.
- ^ a b “長岡菜・体菜料理のレシピを紹介します”. 新潟県. 2021年11月20日閲覧。
- ^ a b 金子美登 2012, p. 112.
- ^ a b c 講談社編 2013, p. 121.
- ^ “すぐき菜”. 京都府. 2021年11月20日閲覧。
- ^ 金子美登 2012, p. 102.
- ^ a b c 藤田智監修 NHK出版編 2019, p. 160.
- ^ a b c d e 藤田智監修 NHK出版編 2019, p. 162.
- ^ 講談社編 2013, p. 126.
- ^ “能登伝統野菜 中島菜 ＜なかじまな＞”. 能登野菜振興協議会. 2021年11月20日閲覧。
[続きの解説]
漬菜
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/12/09 10:02 UTC 版)
鶯菜天王寺蕪の早生種から作られた椀種用の蕪。春の初めに種を蒔き、ウグイスが鳴く頃に収穫することからその名がついたと言われる。 酸茎菜 水菜 壬生菜 畑菜
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