湯葉

デジタル大辞泉

ゆ‐ば【湯葉／湯波／油^▽皮】

読み方：ゆば

豆乳を煮たときに上面にできる薄黄色の皮膜をすくい取ったもの。生(なま)湯葉と干し湯葉があり、吸い物・煮物などに用いる。うば。

[補説] 書名別項。→湯葉

ゆば【湯葉】

読み方：ゆば

芝木好子の中編小説。昭和35年（1960）「群像」誌に発表。同年、第12回女流文学者賞受賞。自身の母方の祖母をモデルに、湯葉作りの家業を守りつつ懸命に生きる女性の半生を描く。以後「隅田川」「丸の内八号館」と続く自伝的3部作の第1作目。

豆腐の種類

ゆば（湯葉）

ゆばも豆腐製品ではなく、豆乳から採れる製品、その点では兄弟製品ともいえます。製法は、豆乳を加熱すると表面に膜が張られますが、これを竹串で引き上げたままのものが「生ゆば」で、即く料理に用います。一般には、乾燥したものが市販されています。京都が有名ですが、一般に食べる習慣がないので、一部の豆腐業者のみ造っております。栄養面は、蛋白質と油脂分に富んでおり、乾燥品は保存食品でもあります。

食品成分データベース

湯葉

食品名(100g当たり)	廃棄率(%)	エネルギー(kcal)	水分(g)	たんぱく質(g)	脂質(g)	炭水化物(g)	灰分(g)
豆類-豆類/だいず/[その他]/湯葉/生
豆類-豆類/だいず/[その他]/湯葉/干し

近代文学作品名辞典

湯葉

読み方：ユバ（ｙｕｂａ）

作者 芝木好子

初出 昭和35年

ジャンル 小説

ウィキペディア

ゆば

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/04/19 03:45 UTC 版)

ゆば（湯葉、湯波、油皮、豆腐皮）は、大豆の加工食品の一つ。豆乳を加熱した時の表面にできる薄皮でよく吸い物の具として使われたり、刺身と同様にそのまま醤油などをつけて食される。精進料理にも欠かせない伝統食材である。