湯引き
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霜降り造り
(湯引き から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/04/07 06:24 UTC 版)
霜降り造り（しもふりづくり）は日本料理において調理法、および料理。「霜降り作り」ともいう。魚介類や鶏肉などを熱湯に通し冷水にさらしたもの。表面のみ白くする[1]。「霜降りにする」ことを「湯引きする」とも言う[2]。
- ^ a b 広辞苑第5版
- ^ 尾高とく美 『東京タワーたもとのお寿司屋さん』まむかいブックスギャラリー、2013年、130頁。ISBN 9784904402597。
- ^ a b 『四季日本の料理 春』講談社 ISBN 4-06-267451-3
- ^ 『旬の食材 春の魚』講談社 ISBN 4-06-270131-6
- ^ a b “湯引き【ゆびき】”. 日本調理アカデミー (2016年6月1日). 2022年12月5日閲覧。
[続きの解説]
「霜降り造り」の続きの解説一覧
- 1 霜降り造りとは
- 2 霜降り造りの概要
湯引き
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/08 14:51 UTC 版)
脂身を薄くそぎ切りにし、湯引き（当該地域では「湯ぶき」と言う）して、酢や味噌、砂糖、ショウガ汁を合わせた酢味噌で和える。
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品詞の分類
| 名詞およびサ変動詞（調理） | 陪膳 添乳 湯引き 空蒸 瀦留 |
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