湧付き休み

日本酒用語集

湧付き休み（わきつきやすみ）

酒母は湧付き後、発酵熱によって自力で品温が上昇するため、加温操作を必要としなくなる。これを湧付き休みといい、この期間には最高温度をとることが多い。