津軽ラーメン
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/03/05 05:08 UTC 版)
津軽ラーメン（つがるラーメン）とは、青森県津軽地方など[注 1]のラーメン店で提供されている魚介出汁（だし）[1]のラーメンである。なお、提供しているラーメンの呼称としては、津軽そば[1]、煮干ラーメン[2]なども見られるが、本記事は津軽ラーメン[3]とする。
注釈
- ^ 大崎裕史は、「（青森）県内でも青森市と弘前市の両地域で定着している。」と述べている[1]。
- ^ …それを裏付けるかのように、津軽地方では、そば屋又はそばを扱う食堂にラーメンを扱っているお店があ（る）…との記載あり[3]。
- ^ 津軽地方では、昔から陸奥湾などで鰯が沢山水揚げされており、それらを使った焼干しが昆布と並び食卓の出汁の中心だった。津軽地方のそば屋や食堂でも焼干しは出汁として使われていたが、その後、中華麺が外国から伝わって津軽でも食べられ始めた大正・昭和に出汁として一般的に使われていた焼干しでとられたスープが先の中華麺と組み合わされることになり、これが現在の津軽ラーメンに至ったのではないかとの説がある[3]。
- ^ 尾形希莉子らは、津軽ラーメンのルーツについて「青森県にあまりラーメンのイメージはないかもしれませんが、実は隠れラーメン王国なのです。その証拠として、2016年時点で10年連続、インスタントラーメン消費量第1位を記録しています。」と述べたうえで、「青森県ではもともと煮干しではなく焼き干しが一般的でした。焼干しは津軽そばの出汁に使用されていましたが、それがラーメンにも使われるようになりました。その理由は詳しくわかっていませんが、津軽そばは手間がかかり、製造するのが大変なので、時代とともに製造が簡単なラーメンにシフトしたのではないでしょうか。また、青森県民のラーメン好きとも関係があるでしょう[2]。」と述べている。
- ^ 大崎裕史は、「…煮干しが軽めに効いた醤油味（の）さっぱり系」[1]と呼称している。
- ^ 大崎裕史は、「…煮干しがガツンと効いたパワフル系」[1]と呼称している。
- ^ 大崎裕史は、「…自家製麺が多い…」と述べている[1]。
- ^ BUBBLE-Bは、「（長尾中華そばは、）朝ラーとしてなんと朝7時から開店しているというのだから凄い！」と述べている[7]。
- ^ 尾形希莉子らは、「今となっては焼干しよりも煮干しが主流となりましたが、」（その理由を）「焼干しは苦みが残らないように、魚の頭や内臓を丁寧に取り出してから焼いて乾燥させますが、煮干しは下処理をせずに魚をそのまま煮て乾燥させ…」（るので手間が掛からない）と述べている[2]。
- ^ 大崎裕史は、「…（まず、）たかはし中華そば店が筆頭に挙がる。煮干しがたっぷり効いた濃厚とんこつ並みのインパクトあるラーメンだ。…新たな流れを生み出している。長尾中華そば（も）その一軒（である。）…」と述べている[1]
- ^ 「その内に支那蕎麦が出て来た。…焼け跡に建った新装の食堂である。山系君（旅の同行者）がこの支那蕎麦はうまいと教えてくれた。僕だってうまいさと云うと、そうではない、この麺が大変よろしい。ちぢれ具合と歯ざわりが、こんなのは滅多にありませんと云って、瞬く間に開いた大きな丼を平らげた。…」との記述あり[15]。
出典
- ^ a b c d e f g h i j 大塚裕史 (2011.10.11). 日本ラーメン秘史. 日本経済新聞出版社
- ^ a b c 尾形希莉子 (2018.06). 地理女子が教えるご当地グルメの地理学. ベレ出版
- ^ a b c “青森のうまいものたち”. 青森県農林水産部総合販売戦略課. 2020年2月11日閲覧。
- ^ a b c d e f g h i j k l m n 津軽ラーメンガイドブック. 自遊人. (2013年3月)
- ^ a b c “津軽ラーメン煮干し会”. 津軽ラーメン煮干し会. 2020年2月15日閲覧。
- ^ a b 大塚裕史 (2002.03). 無敵のラーメン論. 講談社
- ^ “本店の旅”. BUBBLE-B. 2020年2月22日閲覧。
- ^ “長尾中華そば”. 長尾中華そば. 2020年2月11日閲覧。
- ^ “ラーメン凪”. ラーメン凪. 2020年2月22日閲覧。
- ^ “つけめんTETSU”. つけめんTETSU. 2020年2月22日閲覧。
- ^ “博多長浜らーめん田中商店”. 博多長浜らーめん田中商店. 2020年2月22日閲覧。
- ^ 小川祥平 『ルーツは煮干しの聖地…九州で津軽ラーメン、こだわりは』西日本新聞、2021年7月21日。
- ^ 『熊本のブロガーが緊急討論麺ツウが選ぶ”推し麺座談会”』月刊タウン情報クマモト、2013年12月。
- ^ “ラーメンの麩はお好き？”. 青森県観光国際戦略局観光企画課. 2020年3月26日閲覧。
- ^ 内田百閒 (2003.5.1). 第一阿房列車. ㈱新潮社
[続きの解説]
「津軽ラーメン」の続きの解説一覧
- 1 津軽ラーメンとは
- 2 津軽ラーメンの概要
- 3 津軽ラーメンの影響
固有名詞の分類
- 津軽ラーメンのページへのリンク
