洋生菓子

お菓子の辞典

洋生菓子

・和生菓子に対する呼び方で、水分の多い日持ちしない製品をいう。総じて水分が多い程、日持ちしないといえるが、水分以外の組成によって一概にいえない。すなわちそれは水分活性値(Ａｗ)である。しかし、現在のところ、文献や参考資料では水分３０％以上含有する製品を生菓子、１０～２９％を半生菓子、９％以下を乾(干)菓子と定めているようである。