油揚げとは? わかりやすく解説

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あぶら‐あげ【油揚(げ)】

読み方:あぶらあげ

薄く切った豆腐植物油揚げ食品。薄あげ。あぶらげ。あげ。

野菜魚肉を油で揚げたもの。揚げ物

油揚げの画像

油揚げ(薄揚げ)

油揚げは、薄揚げとも呼ぶように、木綿豆腐薄く小さく切って圧しをし脱水をして「生地」を作ります生地を、最初低温揚げ3倍程度膨張させ(ノバスという)、次に高温でもう1度揚げ水分飛ばして表面硬くし(カラシという)収縮を防ぐため)て製品となります

油揚げ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2024/03/06 02:19 UTC 版)

油揚げ(あぶらあげ、あぶらげ[1])は、薄切りにした豆腐を油で揚げた食品[2]厚揚げ(生揚げ)とは異なり、薄切りをした豆腐を使用するので内部まで揚がっている。「あげ」(または女房詞が付いて「おあげ」とも)と略されることもある。別称は「稲荷揚げ」「狐揚げ」「寿司あげ」。厚揚げに対して「薄揚げ」と呼ぶ地域もある。


  1. ^ 新明解国語辞典第6版(三省堂)
  2. ^ 全国豆腐油揚商工組合連合会 豆腐加工食品「油揚げ
  3. ^ a b c d 橋詰和宗「油揚げ」『調理科学』第18巻第1号、一般社団法人日本調理科学会、1985年、17-22頁、doi:10.11402/cookeryscience1968.18.1_17 
  4. ^ 揚げたてアツアツ! 1日1万枚売れる仙台『定義とうふ店』の三角油揚げはなぜうまい? (2018年5月1日)”. エキサイトニュース. 2020年6月26日閲覧。
  5. ^ あぶらげ(油揚げ) of 栃尾観光協会”. 栃尾観光協会. 2021年2月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年6月26日閲覧。
  6. ^ 日本経済新聞夕刊2017年1月31日『食ナビ/飛騨「味付けあげ」人気アゲアゲ ふんわりニュー油揚げ』
  7. ^ 橋詰和宗「福井県の油揚げに関する調査」『仁愛女子短期大学研究紀要』第49巻、仁愛女子短期大学、2017年4月、29-34頁。 
  8. ^ クボタ食品 奈良の伝統食「大和揚げ」とは
  9. ^ 程野商店 松山あげの特徴
  10. ^ 塩山食品株式会社 南関あげとは?
  11. ^ a b 第5章 その他”. 文部科学省. 2023年6月23日閲覧。
  12. ^ 岡田哲(2003)p.212
  13. ^ a b 大谷晃一(1994)p.52
  14. ^ a b c 岡田哲(2003)p.126
  15. ^ 油揚げの裏巾着”. 中野区. 2023年6月23日閲覧。
  16. ^ 松本伝統の味「からしいなり」に迫る 油揚げが「裏返し」内側に「からし」ルーツは神事の味?”. 長野放送. 2023年6月23日閲覧。
  17. ^ 菊地武顕(2013)p.43
  18. ^ かつてお稲荷さんには「ネズミの油揚げ」を供えていた!?日本人の食とキツネの関係”. Japaaan (2021年7月28日). 2022年12月29日閲覧。
  19. ^ 猫に油揚げを食べさせる際の与え方とは”. ねこちゃんホンポ. 2022年12月29日閲覧。


「油揚げ」の続きの解説一覧

油揚げ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/03/25 21:10 UTC 版)

栃尾市」の記事における「油揚げ」の解説

紬に代わり栃尾という地名ブランド化して定着した商品である。通常の物とは厚みや長さが全く異なる油揚げのルーツは、馬の商談訪れた農民馬喰たちが手づかみ食べすいよう変化したものという説が一般的である。

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油揚げ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/05/14 06:29 UTC 版)

栃尾 (長岡市)」の記事における「油揚げ」の解説

栃尾揚げとも呼ばれる巨大な油揚げはテレビ番組筆頭に、各メディアで頻繁に取り上げられ知名度の点で当地域を代表する産品である。流通拡大により都内大手スーパーでも容易に入手可能で、飲食店とりわけ居酒屋一品として採用例も多い。

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「油揚げ」を含む「栃尾 (長岡市)」の記事については、「栃尾 (長岡市)」の概要を参照ください。

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