梅酒とは?

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うめ しゅ [0] 【梅酒】

梅の実氷砂糖とともに焼酎しようちゆう漬け熟成させた果実酒。うめざけ。 [季] 夏。 《 古-をたふとみ嘗むる主かな /松本たかし

梅酒

<梅酒のつくり方>

青梅(実が固く傷がないもの)1キログラム
砂糖氷砂糖白糖・ザラメ・グラニュー糖など)500グラム
ブランデー果実の酒ホワイトリカー果実の酒用)1.8リットル

青梅洗い水分をよく拭き取り広口瓶に砂糖交互重ねブランデーホワイトリカー)を注ぎ入れます。3ヶ月位で飲み頃になりますが、1年以上ねかせるとさらにコク増しておいしくなります。は4〜5ヶ月位で取り出します。

※(1) 一般的に分かりやすい値で、1キログラムに対して砂糖1キログラムと言われますが、砂糖500グラムでもエキスは十分抽出されます。お好みにより量の加減をして下さいまた、はちみつ加えて一味違う味わいが楽しめます。
※(2) 氷砂糖時間をかけて徐々に溶解し、砂糖比較早く溶解するという違いありますが、最終的果実酒仕上がり変わりありません。
※(3) ウイスキーブランデー使用すると、梅酒の味わいにはそれぞれの酒の特徴が加わり、さらにまろやか味わいになります。ウイスキーはやや辛口ブランデーはやや甘口仕上がりになります。
ワインアルコール度数が低すぎるため、抽出率が低く、また微生物管理問題もあるので、あまりお勧め致しません。
アルコール度数20度では梅エキス抽出されにくいのです。35程度浸けるとエキスもよく抽出されますし、からも水分が出るので適度なアルコール度数仕上がります。
※(4) ぺットボトルは通気性があるので、密閉性のあるガラス容器浸けた方が風味良い梅酒ができます

梅酒(うめしゅ)

アルコールを含む砂糖溶液ウメの実を浸漬し、その成分抽出した酒。標準的製法は、35度のホワイトリカー1.8リットル氷砂糖または上白糖500グラムを入れ、新鮮なウメの実1kgを浸漬する。約50日後にウメの実を取り出すと、アルコール分20%、糖分20%の梅酒が約2.4リットルできる。果実リキュールとして比類まれな、美味な酒が手軽につくれるため、ホーム・リカー最適である。そのつくり方、楽しみ方は江戸期文献にも数多くみられ、『本朝食鑑』には「痰(たん)ヲ消シ渇(かわき)ヲ止メ食ヲ推メ」など梅酒の薬酒としての効用もあげられている。

梅酒

読み方:ウメザケ(umezake)

青梅焼酎漬けたもの

季節

分類 人事


梅酒

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2016/06/27 18:03 UTC 版)

梅酒(うめしゅ)は、一般的に6月頃に収穫される青を、蒸留酒ホワイトリカー焼酎ブランデーが一般的)に漬け込むことで作られる混成酒類アルコール飲料)の一種である。




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  1. ^ 富田仁編 『事典 近代日本の先駆者』 日外アソシエーツ1995年、619頁。ISBN 978-4-8169-1301-3
  2. ^ アルコールを含む事から吸収を良くし、梅の効用を高める
  3. ^ 杉山美次・岩瀬充璋 『図解 化学のウンチクがたちまち身に付く本―即効!化学ツウになれるQ&A80テーマ』 秀和システム、2006年、12頁。
  4. ^ 鳳氷糖 氷砂糖Q&A
  5. ^ 神奈川県農業技術センター 農産物の上手な利用法(梅酒/材料)
  6. ^ 「梅酒の香気成分と貯蔵による変化」
  7. ^ CHOYA 「梅酒の梅」「梅ゼリー」
  8. ^ 全国農業新聞『家畜も大喜び「エコフィード」--食品残さをリサイクル飼料に』
  9. ^ くらしのパートナー:きょうの料理』日本放送協会。
  10. ^ 「お詫びと訂正」『くらしのパートナー:きょうの料理』日本放送協会。
  11. ^ 「きょうの料理」6月号64ページの「みりん梅酒」について - NHK出版
  12. ^ 緊急:「アニメ女子おうちカフェ部♪」について、お詫びと番組内容変更のお知らせ(AT-Xホームページ)
  13. ^ チョーヤ梅酒が梅酒の製造販売を開始したのは1959年であるが、社内からも「梅酒は家庭で普通に作っているから、売れないのではないか?」という反対意見が多かったという。
  14. ^ 本郷明美『どはどぶろくのど 失われた酒を訪ねて』講談社
  15. ^ MSN産経ニュース - 産経抄 - 2011年12月5日
  16. ^ [1]
  17. ^ 「本格梅酒」と「梅酒」? 業界が自主基準 ウメ需要拡大に期待かかる - 産経WEST







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