三省堂 大辞林

まつさか-うし 4 【松^▼阪牛】

松阪周辺で飼育される和牛。肉質がよいことで知られる。

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松阪牛

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/01/26 17:03 UTC 版)

松阪牛（まつさかうし）は、但馬牛の他、全国各地から黒毛和種の子牛を買い入れ、三重県松阪市及びその近郊で肥育された牛。品種としての呼称ではない。「まつさかうし、まつざかうし、まつさかぎゅう、まつざかぎゅう」と様々に呼ばれる。日本三大和牛の1つ。2002年（平成14年）8月19日以前は「松阪牛」全てが高級銘柄牛肉であったが、以後は区域内の生産であれば格付けが低いものまで「松阪牛」との呼称が許され、全てが高級とは限らなくなっている。