掛米

デジタル大辞泉

かけ‐まい【掛（け）米】

読み方：かけまい

１ 米穀取引所で売買される米。

２ 清酒のもろみの仕込み用の米。

３ 小作米。

歴史民俗用語辞典

掛米

読み方：カケマイ（ｋａｋｅｍａｉ）

（１）小作米。
（２）米取引所で売買される米。
（３）清酒の諸味（もろみ）仕込に用いる米。

日本酒用語集

掛米（かけまい）

蒸きょう後に、冷却してそのまま仕込む米のことをいう。