日本酒用語集

心白米（粒）（しんぱくまい（りゅう））

米粒の中心部に、円形あるいは楕円形の白色不透明部分のある米をいう。心白部は澱粉粒が粗くつまっていて軟らかい。一般に大粒米に多く、吸水しやすく、麹につくると破精込み（はぜこみ）が良く、糖化されやすいので酒造米として歓迎される。