焼酎・泡盛用語集

壺埋け（つぼいけ）

カンショの貯蔵法の一つ。鹿児島県では畑に穴を掘り、麦藁（むぎわら）をひき、収穫したてのカンショを入れ、周囲を藁でくるんで土をかけ、中央に藁のたばを立てて通気をはかりながら春まで貯蔵する方法が広く行われている。その外観から壺埋けという。カンショは霜に当たると病害と同じような悪臭と苦味を生じるため、被害芋を焼酎原料に混入させないため細心の管理が必要とされる。