担担麺
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担担麺また担々麺（たんたんめん、中国語: ダンダンミェン、拼音: 、成都方言: ダンダルミェン[1]）は、中国四川省発祥の、辛味を利かせた挽肉や四川省宜賓の漬物芽菜（ヤーツァイ）ザーサイの細切りなどをのせた麺料理である[2]。日本の麺料理の一種としても定着しているが、各地で大きくアレンジされ、風味などが異なっている。
- ^ 王文虎、張一舟、周家筠編『四川方言詞典』（1987年、四川人民出版社、成都、ISBN 7-220-00370-6）pp.69-70
- ^ 『広辞苑』第六版「担担麺」
- ^ 「坦」には【平坦】の様な意味しか無く『「担ぐ（かつぐ）」の発祥から名を冠する麺料理には成らない』間違いが、キーボード変換に頼った現代の負として円満してしまっている。【TOKYO発】タンタン麺は坦？担？ 都内600店調べました 正しくは「担」でも26％が誤字の「坦」『東京新聞』朝刊2022年8月9日24面（同日閲覧）
- ^ 典尚文化工作室編『麻辣誘惑 川味小吃』（2011年、青島出版社、青島市、ISBN 978-7-5436-7434-9）p.26
- ^ 鄭春博編「担担面」『成都小吃』（2010年、化学工業出版社、北京、ISBN 978-7-122-02318-6）p.9
- ^ 梁正超編「担担面」『地道小吃 成都小吃』（2012年、化学工業出版社、北京、ISBN 978-7-122-12509-5）p.30
- ^ 典尚文化工作室編、「査渣麺」『麻辣誘惑 川味小吃』（2011年、青島出版社、青島市、ISBN 978-7-5436-7434-9）p.27
- ^ 典尚文化工作室編「甜水面」『麻辣誘惑 川味小吃』（2011年、青島出版社、青島市、ISBN 978-7-5436-7434-9）p.29
- ^ 張生良 主編「甜水面」『中国小吃搜索 引擎』（2010年，山西経済出版社，太原市 ISBN 978-7-80767-300-2）p.105
- ^ 張生良 主編「康家脆臊面」『中国小吃搜索 引擎』（2010年，山西経済出版社，太原市 ISBN 978-7-80767-300-2）p.116
- ^ https://withnews.jp/article/f0160628001qq000000000000000W02310901qq000013578A
- ^ https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/be23885b94ea08832b0d4c7535b5cf38b974bb0a
- ^ 広島 汁なし担担麺ドットコム、汁なし担担麺 - ひろしまナビゲーター、68 秋のラーメン紀行① 広島で大ブーム！汁なし担担麺 - 民間放送教育協会、広島名物「汁なし担担麺」は辛っ！そして旨っ！ 今なら松屋銀座で食べられるぞ、グルメ・グッズ > Information | 選手メニュー | 広島出身！上本の汁なし担々麺 | 阪神甲子園球場 、増子兄ィ「広島汁なし担担麺」PR大使に - 音楽ナタリー
- ^ 『ラーメン王国神奈川』. 西東社. (20101101)
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