三省堂 大辞林

あつりょく-なべ 5 【圧力^▼鍋】

⇒圧力釜(あつりよくがま)

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圧力鍋

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/12/11 06:31 UTC 版)

圧力鍋

圧力鍋（あつりょくなべ）とは、空気や液体が逃げないように密封した容器を加熱し、大気圧以上の圧力を加えて（加圧）、封入した液体の沸点を高めることで、食材を通常より高い温度と圧力の下で、比較的短時間でより美味しく調理するための調理器具である。鍋の一種であるが圧力釜（あつりょくがま）とも呼ばれる。圧力調整には通常金属製の錘などが使われることが多い。加圧源の殆どに水の蒸気圧を利用するため、水分を伴わない調理には向かない。